Cette cuvée est le concept du Champagne « perlé » que l’on trouve chez très peu de producteurs champenois. Historiquement créée pour la restauration (pour « la coupe », mais aussi pour accompagner un repas), cette cuvée est élaborée en « petite mousse ». Au moment du tirage en bouteille, la prise de mousse à l’origine de l’effervescence dans la flûte, est limitée par une adjonction réduite de sucre (20 g au lieu de 24 g pour une pleine mousse).

Ainsi, sa mousse est particulièrement fine, « crémeuse » pour ne venir perturber ni palais, ni papilles.
Voilà un excellent Champagne d’esprit, parfait pour l’apéritif, et qui saura s’épanouir tout au long du repas et surprendre vos convives par sa belle fraîcheur et son « élégante matière ».

Avec sa mousse ultra-fine, la cuvée actuelle Brut Gastronome, millésime 2014, s’épanouit tout au long du repas. Elle surprend les convives par son fruité (28 % de Chouilly et 10% de Vertus), sa belle fraîcheur (24.5 % de Cuis) et son élégante matière (18 % de Cramant et 10.5 % d’Oger).

Pour Didier Gimonnet, c’est « un Champagne de régalade. On croque dans un fruit juteux, à la texture rafraichissante ».