Notre père, Michel nous a sans doute transmis son exigence et son souci d’une perfection quasi obsessionnelle. Héritiers de son esprit novateur nous, Olivier et Didier œuvrons pour faire de Pierre Gimonnet & Fils, un domaine d’exception, expert en « grands vins de Chardonnay ».
Humblement, nous travaillons la vigne chaque jour et vinifions en étroite collaboration depuis plus de 30 ans dans le seul but de perpétuer ce style que nous aimons. Chaque millésime est un nouveau challenge. Car même si la typicité de nos vins est parfaitement définie, chaque récolte nous pousse à améliorer ces petits détails qui sublimeront nos Champagnes.
Une telle intransigeance implique une précision technique rigoureuse conjuguée à un travail artisanal. C’est sans doute l’un des secrets de notre réussite.
Les choix de soins apportés à nos vins sont toujours d’une extrême précision, ciblés, limités car selon nous, la vinification doit simplement préserver les qualités naturelles et originales de chaque parcelle. Notre style est tout simplement l’interprétation de terroirs uniques.
Nous voulons permettre à nos Champagnes d’incarner l’expression naturelle d’un raisin né d’un « climat » et non pas induit par une vinification.
Voici pour vous quelques exemples simples :
• Tous les raisins sont cueillis manuellement, et pressés soigneusement pour séparer les « jus de chair » (cuvée), et « les jus de périphérie » (près de la peau et de la rafle : « tailles ») selon la constitution du raisin et toujours moins de 6 heures après la cueillette.
• Débourbage naturel au froid pendant 24 heures.
• Mise en fermentation moins de 36 heures après le pressurage, pour préserver la pureté des arômes.
• Vinification « parcellaire » dans des cuves en acier inoxydables
• Elevage sur lies fines sans bâtonnage. La durée de l’élevage est adaptée selon la dégustation.