- un brut sans année pour l'apéritif
Champagne brut Cuis 1er cru, un blanc de blancs jeune, très frais.
- des millésimes 1er cru blanc de blancs, parce que le Champagne est un vin
Champagne brut Gastronome , un Champagne "petite mousse", provenant d'un millésime "jeune".
Champagne brut Fleuron, notre millésime traditionnel, mature,
Champagne extra-brut Oenophile, le millésime qui s'exprime le mieux sans sucre, donc sans dosage...
- des cuvées haut de gamme, pour les grandes occassions, ou tout simplement se faire plaisir...
Champagne Spécial Club millésimé, l'optimim du Domaine. Les meilleurs terroirs, les plus vieilles vignes toujours dans un grand millésime.
Champagne Millésime de Collection, dans le même esprit, mais uniquement en magnum et avec un vieillissement sur lies encore plus long.
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| Champagne « Cuis 1er Cru » Brut sans année | |
| C'est notre assemblage classique « sans année », au goût constant représentant le style Maison : vivacité, légèreté, finesse et pureté des grands Chardonnay de la Côte des Blancs. C'est l'archétype de notre style, privilégiant « des vins nerveux, aériens, peu dosés, techniquement parfaits ». Assemblage actuel ( disponible fin 2005) N° 11 100% Chardonnay de Cuis 1er Cru (Côte des Blancs) issus de 4 vendanges : 77% de 2004 ( 100% Cuvées ) 7% de 2002 9% de 2000 7% de 1999. En fait un assemblage de « 3 ans d'âge moyen », mais avec un vieillissement « court » sur lies pour être très frais. Notons que tous les vins de réserve sont conservés en bouteilles (sur lies fines) et non en cuves, ce qui permet d'incorporer des vins de plus de deux ans ayant toute leur fraîcheur. Vinification : - vendanges manuelles et pressurage fractionné, - fermentation alcoolique thermorégulée, - fermentation malolactique recherchée, - élevage en cuves neutres pendant 6 à 8 mois (3 soutirages), - stabilisation au froid (-4°), - légère filtration sur argile avant assemblage, - tirage au mois de mai suivant la récolte (février 2002 pour cette cuvée), - vieillissement en bouteille, sur lies, 20 mois environ. - dégorgement 3 mois avant expédition, - dosage faible (8gr/l de sucre; la « moyenne » traditionnelle pour un brut est de 10-12gr/l) Dégustation "Robe or clair à reflets verts. Nez floral et très frais. En bouche, attaque vive, beaucoup de fraîcheur sur des arômes floraux et de fruits frais (poire, citron...). Très Chardonnay, c'est un Champagne très apéritif et facile à boire" (Cuis, 15.09.2006) |
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| Champagne Brut "GASTRONOME" 1er cru millésimé | |
| C’est notre « Cuvée millésime jeune ». Champagne « petite mousse », son but est d’avoir la fraîcheur d’un brut sans année, tout en ayant « la matière d’un millésime ». C’est toujours un Champagne d’esprit (pour apéritif et début de repas). Assemblage -100% « Cuvées de Chardonnay » uniquement de la Côte des Blancs. Actuellement, nous proposons : le millésime 1999 : 21% Cramant grand cru (majoritairement vignes de + de 40 ans) 37% Chouilly grand cru (50% Montaigu, 50% Ronds Buissons) 42% Cuis 1er cru (Croix-Blanche, Roualles, Basses Vignes) le millésime 2000 (non revendiqué sur l'étiquette): 25% Cramant grand cru (50% Buissons, Fond du Bateau, Gromonts) 50% Chouilly grand cru (75% Montaigu, 25% Rond Buissons) 25% Cuis 1er cru ( 80% Croix-Blanche, 20% Roualles) C’est toujours un assemblage très équilibré de nos différents crus, alliant : La vivacité et la fraîcheur de Cuis, Le corps et la rondeur de Cramant et Chouilly. Ces assemblages ont les caractéristiques habituelles de nos millésimes (la même richesse, la même concentration), mais la fraîcheur d’un Chardonnay encore très jeune. Vinification : . Vendanges manuelles et pressurage traditionnel, - Vinification parcellaire . Fermentation alcoolique thermorégulée (18 à 21°), . Fermentation malolactique, . Elevage en cuves neutres pendant 8 mois (2 soutirages) et collage, . Stabilisation au froid (-4° C), . Légère filtration sur argile après assemblage, . Tirage en petite mousse (20gr/l de sucre pour prise de mousse), . Vieillissement en bouteille, sur lies, normalement 30 mois minimum. . Dégorgement 3 mois avant expédition, . Dosage faible ( 7 à 8 gr/l de sucre résiduel). Dégustation : "...en bouche, le vin est délicieux, sans extravageance. Un classique qui ravira les amateurs de blanc de blancs." (l'Amateur de Bordeaux 12.2001) Noté 8/10 dans le Bettane 2004 (le 2000). |
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| Champagne Brut « FLEURON » 1er Cru - 1996 | |
C’est le millésime traditionnel de la Maison. Sélectionné uniquement les grandes années, c’est un assemblage judicieux de nos différents terroirs, représentatif du Millésime. Il peut représenter 30 à 50% d’une récolte. C’est toujours le meilleur rapport qualité/prix/plaisir de la gamme. Assemblage type : 100% Chardonnay issus pour : 50 à 70% de « grands crus » (CRAMANT et CHOUILLY), 30 à 50% de « 1er Cru » (CUIS). L’assemblage n’est jamais « pur grand cru ». Nous estimons que les vins de Cuis 1er Cru sont indispensables pour équilibrer ce « style Pierre Gimonnet ». Un grand millésime doit être un vin de plaisir, un vin équilibré entre concentration, finesse et élégance. De plus, l’acidité de nos 1er crus permet de garder une fraîcheur, et un potentiel de garde à nos cuvées millésimées. Chaque année, les proportions des différents lieux-dits varient dans le but de conserver ce style. Assemblage du Brut « Fleuron » 1996 : 100% Chardonnay issus de : 28 % Cramant grand cru ( 2/3 provenant de vignes de plein terroir agées de plus de 40 ans: "Buissons", "Fond du Bateau", "Gromonts"... 22 % Chouilly grand cru (principalement « Mont Aigu" planté en 1951... 50% Cuis 1er Cru ( « Croix-Blanche » et "Basses vignes"... Par rapport à l’assemblage-type du « Fleuron », cet assemblage est très équilibré. La proportion de Cuis est très importante, pour trouver « l’équilibre Pierre Gimonnet » entre concentration, finesse et élégance. Ceci s’explique par un très grand millésime. Vinification : -vendanges manuelles et pressurage traditionnel, - fermentation alcoolique thermorégulée, - fermentation malolactique, - élevage en cuves neutres pendant 8 mois (3 soutirages), - stabilisation au froid (- 4° C), - légère filtration sur argile après assemblage, -mise en bouteille au domaine en avril 1997. - vieillissement en bouteilles sur lies pendant 4 minimum, - dégorgement 3 mois avant expédition, - dosage faible ( 5 gr/l environ ). Production annuelle de millésimes : 40 à 100.000 bouteilles uniquement les grandes années. Pour 1996 : 20.000 Gastronome et 50.000 Fleuron. Dégustation Robe or clair, aux reflets verts. Nez fin, floral, évoluant à l'aération vers des notes délicates de viennoiserie et de fruits blancs. Bouche corpulente, fondue, très équilibrée. Un grand millésime avec du potentiel, très pur, droit, rectiligne, dans le style Pierre Gimonnet. 89/100 in Champagne Guide 2003 of Tom Stevenson. Médaille d'Or au Mundus Vini 2002 (concours international allemand |
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| Champagne Extra-Brut "Oenophile", 1er cru 1995 | |
Choisie parmi tous les flacons qui composent notre cave, pour son aptitude à se dévoiler sans dosage, c’est toujours une cuvée complexe, à parfaite maturité.C’est donc toujours un assemblage de grandes origines, avec un long vieillissement sur lies, non dosé, c’est à dire sans liqueur d’expédition, sans fard, tel qu’on le déguste en cave. C’est de l’extrait de grands Chardonnay. Pour amoureux du Champagne, et de Champagne très personnalisé Assemblage actuel (mise en vente août 2001) - 100% Chardonnay de la récolte 1995 uniquement de la Côte des Blancs : . 42% Cramant grand cru vignes de plus de 40 ans majoritairement), . 18 % Chouilly grand cru (Mont Aigu de 50 ans et Ronds Buissons) . 40 % Cuis 1er Cru ( Roualles, Croix-Blanche). |
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| Champagne « Spécial Club » 1er Cru - 1996 (bouteille de style XVIIIème ) | |
| Fruit d’une sélection impitoyable, c’est « le nec plus ultra » de nos terroirs et le summum de nos millésimes. Assemblage type : 100 % Chardonnay à majorité « Cramant grand cru » et vieilles vignes ( 50 % de nos vignes ont plus de 40 ans; les deux « doyennes » ont 80 ans...). Néanmoins, 20 à 30% de l’assemblage provient souvent de « Cuis 1er Cru » pour donner de la complexité et de la longévité à cette cuvée. Assembalge de la cuvée « SPECIAL CLUB » 1996 : 100 % Chardonnay dont : - 45 % Cramant grand cru ( vieilles vignes de plus de 40 ans uniquement : 11 parcelles: Buissons, Fond du Bateau, Gros Monts, Briquettes, la Croix...), 10% provient des vignes plantées en 1911 et 1913. - 25 % Chouilly Grand Cru ( Mont Aigu, planté en 1947), - 30 % Cuis 1er Cru (Croix-Blanche) Par rapport à l’assemblage traditionnel de cette Cuvée, cette Cuvée met en valeur largement le terroir de Cuis 1er Cru. Cela s’explique par une excellente maturité du millésime, sur nos trois crus, et une très belle homogénéité du e à des rendements plus faibles sur Cuis. Pour information, le degré moyen de la cuverie était de presque 11°. Vinification : - vendanges manuelles et pressurage traditionnel, - pas de chaptalisation des vins de base de cette cuvée - fermentation alcoolique thermorégulée (18 - 21° C), - fermentation malolactique recherchée, - collage, et conservation sur lies 6 mois. - stabilisation au froid (- 4° C), - mise en bouteilles au domaine en mai 1997, - vieillissement en bouteilles, sur lies pendant 4 à 5 ans, - dégorgement 3 mois avant expédition, - dosage faible ( 5gr /l ) Production annuelle : 5 à 20.000 bouteilles uniquement les années exceptionnelles ( i.e 3 à 10 % de la récolte). 19.600 bouteilles pour le millésime 1996. Les derniers millésimes : 1975, 1976, 1979, 1982, 1983, 1985, 1988, 1989, 1990 et 1995. Dégustation : Couleur or clair. Nez minéral, agrémenté de notes d’agrûmes et florales. Une belle structure soutient l’acidité bien équilibrée. Tout en finesse et en distinction, ce Champagne encore très fruits blancs, est d’une grande complexité et d’une étonnante longueur. Très apéritif, mais aussi idéal sur des beaux fruits de mer, ou certains fromages à patte molle. |
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| Champagne "Millésime de Collection" Vieilles vignes de Chardonnay 1996 | |
| « Faire bien avec de belles origines, c’est naturel; mais faire très bien, c’est la mention au-dessus et celle-là est toujours difficile à atteindre ». Elle exige une intransigeance quasi-maniaque à tous les stades d’élaboration : c’est pourtant la philosophie de cette Cuvée devant exprimer l’optimum du style Pierre Gimonnet & Fils. Assemblage de la Cuvée « Millésimé de Collection VV 1996 ». 100 % Chardonnay uniquement de la Côte des Blancs, uniquement de vignes de plus de 35 ans de 1er et grands crus. Un assemblage millimétré : 45% Cramant grand cru ( vieilles vignes de plus de 40 ans uniquement : 11 parcelles « les Buissons », « Fond du bateau », « Gros monts », « la Croix », ..., 10% provenant des vignes plantées en 1911 et 1913 . - 25% Chouilly grand cru : « Montaigu » de 1951 , - 30% Cuis 1er cru : « la Croix-Blanche » Par rapport au 1990 et 1995, cette cuvée met en valeur largement le terroir de Cuis 1er Cru. Cela s'explique par une excellente mauturité du millésime, le meilleur des années 1990 ?... Production : 2.806 magnums. Le mêmeassemblage a été fait pour la cuvée "Spécial Club" 1996 (19.500 blles) Dégustation : Couleur or clair. Nez minéral, agrémenté de notes d'agrûmes et florales. Une belle structure soutient l'acidité bien équilibrée. Tout en finesse et en distinction, ce Champagne encore très fruits blancs, est d'une grande compléxité et d'une étonnante longueur. Très apéritif, mais aussi idéal sur des beaux fruits de mer, ou certains fromages à patte molle". |
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| Champagne "Millésime de Collection" Cuvées de l'an 2000 - millésimes 1990 et 1995 | |
« Faire bien avec de belles origines, c’est naturel; mais faire très bien, c’est la mention au-dessus et celle-là est toujours difficile à atteindre ». Elle exige une intransigeance quasi-maniaque à tous les stades d’élaboration : c’est pourtant la philosophie de cette cuvée "Millésime de Collection", une Cuvée devant exprimer l’optimum du style Pierre Gimonnet & Fils. Assemblage de la cuvée « MILLESIME DE COLLECTION 1990 ». 100 % Chardonnay uniquement de la Côte des Blancs, uniquement de vignes de plus de 40 ans de 1er et grands crus. (38 % de l’assemblage provient de nos deux vignes de 80 ans). Un assemblage « millimétré » d’une dizaine de lieux-dits vinifiés parcelle par parcelle : - « les Buissons », « Fond du bateau », « Gros monts », « la Croix », « Briquettes » sur Cramant grand cru. (89% de l’assemblage) - « les Ronds Buissons », « Montaigu » sur Chouilly grand cru, - « les Roualles », « la Croix-Blanche » sur Cuis 1er Cru... Pas de chaptalisation : degré naturel avant prise de mousse 11° 3. Dégustation : « Doré pâle ; nez crayeux, frais, aubépine, noisette. Bouche souple, fondue, parfaitement équilibrée. Belle vivacité sur de saveurs de fruits mûrs et d’épices. Plein, finale nette et fraîche, beaucoup d’élégance ». Noté 18/20, la plus haute note pour un champagne de propriétaire dans Gault & Millau (11.99). « ...Simply fabulous... » (Noté 92/100 Tom STEVENSON 2000). |
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